Cic tu cic

Cic tu cic...guancia di maiale su cremina de “i maschi sul fronte del rifiuto” (finocchi)

Ispirata dalla foto fantastica di Stefano Bencini, al quale personalmente gli sono riconoscente di produzione extra salivare delle mie pupille gustative, se siete di fretta e avete voglia di una cosa facile e veloce da preparare...scordatevi questo piatto! Io infatti non lo preparo mai, godo dei successi degli altri!

Se avete voglia di far marinare la vostra guancia, non la vostra vostra ma quella del maiale che avete comprato...non il maiale ma la guancia intendo...insomma preparate sedano, carote pelate e cipolle. Bastano poche ore, ma se non avete proprio una mazza da fare, sarebbe perfetto farla marinare tutta la notte in frigo: aggiungete quindi il vino rosso agli odori appena tagliati e la guancia stessa.

Prendete una pentola, olio evo e, a fuoco medio-alto detto anche vivace, cominciate a soffriggere la guancia (se sia la vostra o del maiale a questo punto poco ci interessa), aggiungete odori a caso, quelli che piú vi ispirano, e anche le carote, sedano e cipolle della marinatura. Finito di soffriggere la guancia su tutti i lati, cominciate ad aggiungervi il vino rosso, un po’ di brodo ad insaporire e per circa 90 minuti continuate ad aggiungere il vino fino a portare la carne a cottura. Quando sarà bella morbida, il gioco è quasi fatto!

Se siete donne e quindi multitasking, nel frattempo avrete cominciato ed anche finito di fare la cremina di finocchi, anche se personalmente, non essendo ancora passato dall’altra sponda, preferirei a questo piatto quella di patate! Se siete maschietti invece, la cremina di finocchi la fate dopo che avete portato a termine la guancia, altrimenti fate un casino...o bruciate la guancia o bruciate i finocchi, non c’è scampo! Prendete dello scalogna, olio e fate andare per imbiondirlo. Aggiungete i finocchi finemente tagliati e fateli cuocere. Sale pepe e a cottura mixate tutto per creare la passata. Mixate a questo punto anche il fondo nel quale avete cotto la guancia (per le femminucce il fondo sarà ancora caldo per i maschietti gelido) e cominciate ad impiattare: fondo di crema di finocchi sulla quale adagiate un pezzo di guancia che coprirete con il sughetto. Maschietti: voi nel frattempo avete portato il forno a 200 gradi ed inserirete i piatti per 6/7 minuti in modo da non mangiare freddo!

Ciao bella gente, bavaglio e buon appetito!!!

Stefano Rocchi