Che c’azzecca? La pasta!

La ricetta ve l’hanno data ieri, ma io vi do la mia secondo i miei gusti e modi. perché le dosi sono ad occhio. Pancetta tesa a striscioline in olio con un po’ di carota, sedano e cipolla tagliate a vostro piacimento ma comunque sottili, soffriggete il tutto in una padella. Intanto tagliate a tocchetti le patate (pelate mi raccomando, 4 piccole ne ho usate) e buttatele nella padella del soffritto a rosolare con un rametto di rosmarino. poi coprite con acqua incoperchiate e cuocete fino a cottura delle patate.

Aggiungete acqua, buttate un 3 manciate di pasta mischiata e 4/cinque piennolo che schiaccerete con la forchetta nella padella.

Attenti che nulla si attacchi, tenete mescolato e aggiungete poca acqua se serve. Le patate si devono disfare praticamente.

A quasi cottura della pasta (quale formato della mischiata assaggiare è un mistero, lascio a voi la scelta), buttate la scamorza affumicata tagliata a cubetti (quella avevo, altrimenti avrei messo la provola).

Spegnete il fuoco, amalgamate il tutto con un bel cucchiaio di legno, (no haccp) e assicuratevi che il liquido rimasto si sia assorbito ed assicurate che il tutto si sia ben azzeccato. In qualche punto dei vari passaggi salate. Se volete all’inizio nel soffritto mettete peperoncino altrimenti una grattatata di pepe nero una volta impiattata. Se avete seguito il tutto ci azzeccheccherete. Piatto fondo e cucchiaio mi raccomando e un filo d’olio a piacimento.

Stefano Bencini