Cavolo cappuccio con Aceto di Miele

Cavolo cappuccio con aceto a modo mio (uso l’aceto di miele quando tutto usano quello di vino o di mele)

Sabato pomeriggio mi sono ricordato del modo in cui cucinava i cavoli cappucci o i crauti nonna Peppa, li cucinava lessati nell’acqua, non si usava cuocerli a vapore oppure con l’aceto lei usava il suo aceto di vino un aceto prodotto con una madre di diversi anni in cui ogni anno era solita aggiungere vino e in questo modo poi ottenere l’aceto. (non esisteva che si comperasse l’aceto in negozio) a volte poi il vino che per qualche motivo acidificava e diventava aceto lei lo usava per la pulizia della cucina, ma per condire o per cucinare usava il suo mitico aceto ottenuta dalla damigiana in cui c’era la vecchia madre.

Io ho cucinato i cavoli cappucci usando aceto di miele che è una delle mie ultime scoperte….

Ingredienti:

½ cavolo cappuccio circa 1 kg era molto grosso, i scalogno, acqua q.b, olio evo 2 cucchiai all’inizio più altri 2 cucchiai alla fine, sale e pepe q.b, ½ bicchiere da acqua di aceto di miele, 1 cucchiaio colmo di zucchero Procedimento: Ho per prima cosa pulito accuratamente il cavolo cappuccio dopo averlo tagliato a metà, ho tolto le foglie più esterne e la parte centrale più dura, quindi l’ho lavato accuratamente e poi messo in uno scola pasta, quindi tagliato a striscioline molto sottili. Ho quindi preso lo scalogno pulito e tritato e messo in una padella antiaderente a bordi alti, ho quindi aggiunto l’olio e fatto indorare il tutto, ho quindi aggiunto le striscioline di cavolo, insaporito il tutto, aggiunto pepe e sale q.b, per evitare si bruciasse e per cuocerlo nel modo giusto ho aggiunto 1 bicchiere d’acqua oltre a quella che lui produce, cotto il tutto per una decina di minuti. Passati i 10 minuti, quando l’acqua è praticamente evaporata ho aggiunto l’ aceto di miele e lo zucchero e portato a termine la cottura a fuoco basso coperto per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto. (ho aggiunto un paio di cucchiai di acqua avevo paura seccasse). Fare attenzione non secchi il tutto, io alla fine ho aggiunto un po’ di pepe e un filo d’olio a crudo. Ottimo risultato

Mauro Pasin