Casatiello

Un'altra prima volta. Il Casatiello con impasto a lunga lievitazione..con il passare degli anni, ma soprattutto con il divieto di spostarsi tra le regioni, la nostalgia delle mie origini, dei sapori e degli odori di tante Pasque e tanti Natali, mi guida verso la cucina napoletana...

La ricetta la trovate fotografata nelle immagini. L'ho riscritta al computer perché era lunghissima da postare...

Io ho usato mezza dose... E avrei dovuto infornare prima..si è appiattito un pò.. Ma è buonissimo e leggerissimo... l'impasto.

L'imbottitura invece è tutt'altro che leggera

Pasta base

800 gr farina manitoba

500 ml acqua a temperatura ambiente

20 gr di sale

5 gr di lievito di birra (o 160 gr di lievito madre)

50 gr di sugna (più 250 per la preparazione finale)

pepe q.b.

pecorino grattugiato a piacere

- teglia da 28 cm

Misto per imbottitura (100 gr per ogni 100 gr di farina)

Uovo sodo

Auricchio piccante

Salame napoletano

Mortadella

Cicoli

Ore 18

Unire la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida ed impastare aggiungendo poco alla volta altra acqua. Unire i 50 gr di sugna ed impastare, unire il sale ed impastare. L'impasto deve risultare consistente, non umido o appiccicoso. Mettere in una ciotola unta e coprire con la pellicola. Dopo un'ora e mezza riporre in frigo fino al giorno dopo (lasciarlo almeno 12 ore).

Ore 11 del giorno dopo

Infarinare il piano di lavoro e versare l'impasto. Schiacciarlo con le mani e poi stenderlo finemente con il mattarello senza romperlo cercando di formare un rettangolo. Spennellare con la sugna e spolverare con abbondante pepe nero. Aggiungere il ripieno ed il pecorino grattugiato.

Arrotolare l'impasto dal lato lungo e mettere un po' di sugna ad ogni girata. Formare una ciambella e riporla in una teglia unta con la sugna. Lasciare lievitare in forno con la luce accesa fino a sera. Verso le 18, infornare a 190° per 45-50 minuti.

Claudia Genga