Casatiello

Il casatiello !!!!!

INGREDIENTI:

600g di farina 0

330g Acqua tiepida

6g lievito di birra fresco

90g di strutto

15g sale

Pepe q.b.

300-400g salumi misti

300-400g scamorza e formaggio auricchio stagionato

PROCEDIMENTO:

Mettere in una ciotola la farina insieme al lievito sbriciolato, mischiare e cominciare a versare man mano l'acqua leggermente tiepida, aggiungere il pepe e continuare ad impastare.

Appena il tutto si compatta, aggiungere lo strutto ammorbidito a piccoli pezzetti, avendo cura di aggiungerne uno alla volta solo dopo che quello precedente risulti incorporato; ultimo step aggiungere il sale, continuare ad impastare per alcuni minuti e poi trasferire su di una spianatoia e continuare ad impastare per altri 10 minuti.

Appena l'impasto risulterà liscio ed omogeneo mettere in una ciotola coperta con pellicola e lasciare lievitare 8h.

Dopo le 8h di lievitazione, mettere un po' di farina sulla spianatoia prendere l'impasto e cominciare stendere dando una forma rettangolare, una volta data la forma sporcatevi le mani con un po' di strutto e spalmatelo sull'impasto, a questo punto prendere il mix di salumi e formaggi e distribuire sull'impasto.

Arrotolare dal verso lungo del vostro rettangolo e ottenere un salsicciotto.

Imburrare uno stampo per ciambellone e mettere a lievitare il casatiello per almeno altre 4h.

Trascorso questo tempo, preriscaldate il forno a 200°, mettere il casatiello nel ripiano del forno più basso e lasciate cuocere per 30min, dopo questo tempo abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 10-15 min.

Anna Sodano