Carciofi "Tappati"

È tempo di carciofi! I carciofi "ca' tappa i l'uovo", o "tappati", costituiscono un piatto della tradizione siciliana.

Vanno puliti delle foglie esterne dure e privati delle spine per ricavarne una forma pseudo-cilindrica.

A questo punto, dovrete verificare che all'interno non ci siano foglie con spine e che non ci sia troppa "barba". In tal caso, munitevi di pazienza e coltellino e scavate.

Scegliete dei carciofi non troppo grossi, non troppo duri e con poca "barba".

Metteteli in acqua acidulata al limone e procedete con la preparazione del ripieno.

Per farlo, avrete l'imbarazzo della scelta e potete giocare con i vostri fantasiosi gusti.

La ricetta tradizionale prevede il seguente impasto, ma le varianti non si contano:

Soffriggete uno spicchio d'aglio o, se preferite, cipolla, in quattro - cinque cucchiai di olio d'oliva, aggiungete un paio di filetti di acciuga sott'olio, o sarde o pasta dell'una o delle altre, e fate "sciogliere", aggiungete un cucchiaio di estratto di pomodoro, due dita d'acqua, "passolini" (uvetta) e pinoli, aggiungete pangrattato o, se preferite, mollica di pane semi raffermo, e spegnete.

Nel frattempo, preparate due-tre uova sbattute, salate e pepate e aggiungete al composto già raffreddato o tiepido che deve risultare non troppo compatto.

Col preparato riempite i carciofi e, se gradite, aggiungete qualche pezzetto di caciocavallo. Prendete una padella, aggiungete olio d'oliva, portate a temperatura e posizionate i carciofi a testa in giù e col torsolo verso l'alto per formare il tappo.

In questo passaggio è la vostra esperienza e il vostro fiuto che vi diranno se avete fatto una buona azione e se il composto sarà diventato un tutt'uno col carciofo, poi potrete dorare da tutte le parti il carciofo senza bruciarlo.

Nel frattempo, avreste già dovuto preparare un tegame capiente con una profumata salsa di pomodoro in bollore nella quale, sempre a testa in giù e senza tuffi acrobatici, adagerete delicatamente i carciofi.

Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa dieci minuti semprechè i vostri carciofi siano teneri.

Anche per questo passaggio, l'esperienza e il fiuto non hanno prescrizioni precise di tempo.

Buon appetito.

Angela A Falcone