Carciofi ripieni

Carciofi ripieni secondo nonna grazia (la nonna materna di Gabri) con mia lieve aggiunta. La settimana scorsa avevo voglia di carciofi quindi sono andato a ritrovare questa ricetta per poterli preparare secondo la ricetta di nonna grazia. Carciofi ripieni (come li fa la nonna grazia la nonna di mia moglie di origine pugliese).(con mia variazione) Ingredienti: 8 Carciofi di medie dimensioni (io ho acquistato 8 carciofi già puliti cuori),

pane grattugiato

150-200 g, parmigiano

50 g, pecorino 50 g,

sale e pepe quanto basta,

3 uova medie,

prezzemolo tritato circa 1 cucchiaio,

prosciutto cotto circa 150 g,

aglio 2 spicchi (vanno tritati grossolanamente),

olio evo 4 cucchiai,

2 limoni, brodo vegetale circa 1 litro,

aglio in polvere 1 punta di cucchiaino. Preparazione: Pulire i carciofi dalle foglie più dure e spuntarli, quindi lavarli accuratamente e poi messi a bagno in una terrina con acqua acidulata da 2 limoni per 1 notte. Quindi al mattino risciacquati i carciofi e mettessi a testa in giù e farli sgocciolare, nel frattempo preparato il ripieno, mescolando il pane, il parmigiano, il pecorino, il prosciutto tritato, con le uova aggiunto quindi sale e pepe, prezzemolo ed aglio in polvere.. Amalgamare il tutto in modo omogeneo in modo che tutti i sapori si possano incorporare tra loro. Riempire i carciofi dopo averli divaricati. Prendere l’aglio tritarlo grossolanamente e farlo indorare nell’olio, quindi mettere i carciofi facendoli rimanere in piedi e farli insaporire, quindi aggiungere il brodo e cuocerli per circa 1 ora coperti. Se si vuole si possono cuocere al forno per circa 1 ora e mezza a 200 gradi. Servire belli caldi. Erano gustosissimi. Mauro Pasin