Carciofi alla Romana di nonna Maria

Dopo aver fatto i carciofi alla Giudia, stanotte me so’ dovuto becca’ la ramanzina fatta da nonna Maria, venutami in sogno mi ha bacchettato sul fatto che non avevo parlato, ne tanto meno fatto i carciofi alla romana. Questi erano uno dei cavalli di battaglia di nonna Maria e forse solo quelli della figlia Valeria erano in grado di competere con i suoi, dopo anni e anni di tentativi e prove ora posso di re che quando li faccio, il profumo e il sapore si avvicina di molto a quelli originali. Quindi per evitare ulteriori ca%%iatoni notturni oggi per gli altri carciofi è andata così. Carciofi alla romana (FotoGrammi) Grammi: 4 carciofi romaneschi (mammole cimarole) Un trito di prezzemolo mentuccia e aglio Olio extravergine di oliva q.b. Sale e pepe a piacere. Procedimento Una volta mondato il carciofo dalle foglie esterne e rifilato il gambo si apre il fiore di carciofo facendolo ruotare con il palmo della mano sul tavolo, quindi si inserisce un trito di aglio e mentuccia, con una spolverata di sale.

Dopo di che si mettono in un tegame a testa in giù riempendo gli spazi tra un carciofo e l'altro con dei pezzi di gambo di carciofo, si spolvera il sopra con gli avanzi del trito di mentuccia e aglio e un pizzico di sale, quindi si mette un paio di cm di acqua e un po' d'olio. Ora si mette un foglio di carta paglia tra il tegame e il suo coperchio e si fa' andare a fuoco allegro ma non troppo . Non appena il carciofo e' morbido ( si infila con la punta del coltello ) io do' una ulteriore aggiunta d'olio, alzo il fuoco e faccio andare senza coperchio, una volta che le foglie cominciano appena a bruciacchiarsi, rifilo un paio di aspersioni con l'acqua quel tanto che serve per far " incattivire" l'olio .

NDBP (nota del brucia padelle) Vi metto le foto, più che altro per illustrare il procedimento. Solo che stavolta ho cassato la cottura iniziale, andata troppo avanti. Me sa’ tanto che stanotte nonna Maria ritorna.

Pier Luigi Chicca