Cappellacci Ferraresi

Non esiste stagione per mangiare cappellacci con il ragù, ogni stagione è buona, ieri pomeriggio un amico mi ha portato un vassoio di cappellacci di zucca preparati dalla mitica eliana, cappellacci di zucca preparati con zucca mantovana già cotta in forno e messa poi in freezer.... Io mangiati con ragù di chianina e una bella nevicata di parmigiano.... Cappellacci di zucca (tratto da i sapori della cucina ferrarese di Graziano Grupioni) (ricetta e storia). Un piatto forte della cucina ferrarese è dato dai cappellacci di zucca. I ferraresi a sostegno della sua paternità esibiscono la ricetta dei tortelli di zucca con butirro (burro), citata nell’opera culinaria di Giambattista Rossetti che coprì la carica di scalco (soprintendente alle cucine principesche e aristocratiche) presso la corte Estense ed è stato coppiere (il coppiere era un funzionario di alto rango il cui dovere era di servire le bevande alla tavola regale evitando che la coppa del re fosse avvelenata e a volte doveva assaggiarla prima di servirla) di Lucrezia d’Este duchessa di Urbino. Espertissimo “ordinare banchetti all’Italiana ed all’allemana (germania), di varie e bellissime invenzioni e desinari e cene familiari per tutti i mesi dell’anno”. Il Longhi sostiene che la creazione dei cappellacci sia ferrarese per rimbalzo dalla qualificazione poco cortese della quale i bolognesi ci gratificano, di essere dei magna zuca (mangia zucca), sia per l’abbondante produzione delle nostre campagne, che per l’alto consumo imposto dalla povertà. Ingredienti per 4 persone: ½ kg di farina,5 uova, 1,5 kg di zucca, 200 gr di parmigiano, noce moscata, sale Preparazione: Tagliare a cubetti la zucca sbucciata cuocere a fuoco lento in forno. Impastare la polpa di zucca con il formaggio, un po’ di noce moscata (pizzico), impastare il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza solido. Preparare la sfoglia, ritagliare dei quadretti di circa 5 cm di lato, riempirli con la zucca, (devono essere più grandi dei cappelletti) da qui il nome cappellacci. Cuocere in abbondante acqua salata, condire con ragù oppure burro e salvia, in ogni modo sempre spolverare di parmigiano.

Erano favolosi...

Mauro Pasin