Cannelloni ai Carciofi & Zampone con lenticchie per il 31DIC!

Ultimo dell'anno in casa con quello che dorme con me: un piatto l'ho scelto io ed un piatto lo ha scelto lui, che senza maiale rischia di essere ricoverato in PS per una flebo suina. Cannelloni ai carciofi in crema di taleggio:

dosi inventate quindi fate come siete ispirati al momento, come ho fatto io.

Per 4 persone circa: 5/6 carciofi, olio, 200 gr di ricotta mista di pecora, 300 gr di parmigiano, un ciuffo di prezzemolo, 40 gr di taleggio, 50 gr di burro, 50 gr di farina, 600 ml di latte, pasta fresca verde (1 uovo per ogni etto di farina + un pugnetto di spinaci ben strizzati ), sale pepe, noce moscata.

Ovviamente tutti gli ingredienti possono essere anche vegani ( latte vegetale, ricotta e formaggio veg, addensante al posto delle uova). Pulire i carciofi ed i loro gambi e mettere in acqua acidulata, tritarli e cuocerli in padella con olio e frullare . Unire la ricotta al prezzemolo tritato, a gran parte del parmigiano grattugiato, ai carciofi cotti frullati , aggiustare di sale, pepare.

Preparare la pasta fresca e tirarla sottile come per fare delle lasagne, immergendola per qualche minuto in acqua bollente.

Preparare una besciamella lenta aromatizzata con noce moscata. Formare i cannelloni con la pasta ed il ripieno preparato, comporre in un contenitore che vada in forno preventivamente unto , unire la besciamella, il taleggio a pezzetti ed una spolverata generosa di parmigiano .

Mettere in forno a 180/200 per 20 minuti e negli ultimi minuti cambiare il programma per creare una doratura superficiale.

Zampone con lenticchie:

lenticchie ammollate dalla sera prima messe in umido a fuoco basso con carote, sedano e cipolla tritate fini, una foglia di alloro, sale e pepe nero, tirate anche con un po' di brodo: nel piatto con uno zampone - che ha mangiato quello che dorme con me- rigorosamente precotto in modo da fare poca fatica, cottura di circa 1 ora.

Il tutto annaffiato da un lambrusco, vinello leggero per chi vuol far finta di non aver bevuto.

Letizia Riccovolti