Cannellini, Carciofi e Pomodorini del Piennolo.

I cannellini della ribollita si son ribellati e han fatto un’altra scelta.

Cuoci I cannellini (ad occhio era circa 250 grammi tendenti ai 3 etti) dopo averli messi a bagno per un giorno, cambiando l’acqua spesso. Una volta cotti li tieni nella loro acqua di cottura. Mondi 3 carciofi li tagli a fettine e li metti in una casseruola con aglio e peperoncino.

Fai saltare il tutto, poi ci metti una manciata e mezza di Piennolo piccoli interi.

Aggiungi poca acqua dei fagioli per evitare che si attacchi il tutto al fondo. Sali e copri. I Piennolo si devono crepare ed allora aggiungi due terzi dei fagioli.

Il resto dei fagioli lo frulli con un po’ della oro acqua fino ad ottenere una crema poco densa che aggiungerai in casseruola. Mescola e fai rapprendere fino a piacimento. Aggiusta di sale se necessario.

Mangiala il giorno dopo con quello che vuoi.

Stefano Bencini