Canederli alla Mauro

Ingredienti per 4 per persone noi ne abbiamo mangiati 3 a testa.

250 g di pane raffermo, (avevo delle coppie ormai vecchie) che ho sminuzzato con un coltello su un tagliere

150 di speck

3 uova

200 cc di latte

1 cipolla di Tropea sminuzzata da me

50 gr di burro

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di erba cipollina tritata (io ho usato quella secca non ne avevo di fresca)

farina, la minor quantità possibile, io ne ho usato 1 cucchiaio (puoi usarne al massimo 3 cucchiai)

sale e pepe q.b

80 grammi di parmigiano

Procedimento:

Ho sminuzzato la cipolla e quindi rosolata con il burro, ho quindi preso lo speck in fetta e sminuzzato finemente su tagliere ed aggiunto nella padella con la cipolla.

Ho preso il pane e lo ho sminuzzato e messo in una terrina ho quindi aggiunto la cipolla e lo speck

Sbattuto le uova, e aggiunte, quindi il latte, il prezzemolo e l'erba cipollina. e il parmigiano. Aggiustato di sale e pepe.

Mescolato con cautela l'impasto e fatto riposare per circa 30 minuti (il tempo medio consigliato sono 15 minuti) in modo che tutto il composto prendesse sapore)

Ho aggiunto un cucchiaio colmo di farina, la quantità deve variare a seconda della consistenza del pane bagnato La farina può essere ulteriormente diminuita e persino eliminata, specialmente se si usa latte caldo.

Ho preparato con le mani i Knödel nella forma di palle di diametro di circa 5-6 cm. (mi sembrava il composto troppo molle quindi ho aggiunto pane grattugiato

Gli esperti consigliano in questa fase che nella precedente l’importanza che il pane venga lavorato con delicatezza in modo che non si spiaccichi ma conservi la sua struttura porosa.

Il Knödel non deve essere né asciutto né molle. Se è troppo molle, aggiungere pane grattugiato come ho fatto io, gli esperti non consigliano mai usare farina.

Cuocere in brodo di carne per circa 15 -20 minuti a bollore molto tenue. Lo si può servire quindi sia in brodo che con burro fuso.

Io li ho cotti nel pomeriggio nel brodo e poi tolti, e messi in un piatto di portata, ieri sera li abbiamo quindi saltati nel burro fuso e erba cipollina.

Mauro Pasin