Busiate trapanesi con ragù di tonno, bottarga e scorza di limone

Non c'è secondo senza primo. Dopo l'ode agli asparagi, un posto, qualunque sia, meritano le busiate trapanesi con ragù di tonno alalunga con bottarga e scorza di limone. Il procedimento è ormai il solito, facile facile.

Leggero soffritto d'aglio, aggiunta di due pomodori freschi, peperoncino, trifolatura dei tocchetti di pesce, aggiunta di trito di menta e prezzemolo appena raccolti, sale, pepe, sfumata di vino bianco.

Dopo qualche minuto, aggiungere il fumetto di pesce preparato prima, mettere il coperchio e fare andare a fuoco lento per circa sette minuti. Buttare la pasta, farla cuocere al dente, scolare e mescolare nel sugo aggiungendo filo d'olio e altro trito di prezzemolo.

All'impiatto, aggiungere altro condimento, bottarga, scorza di limone e macinata di pepe. Buon appetito.

Angela A Falcone