Burger Buns

Panini hamburger

250 gr di farina 00

250 gr di farina Manitoba

125 gr di latte (tiepido)

125 gr di acqua (tiepida)

50 gr di burro (ammorbidito)

20 gr di zucchero

17 gr di lievito di birra (fresco)

1 cucchiaino di miele

10 gr di sale

Semi di sesamo e 1 uovo per spennellare

Sciogliere il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida presa dalla quantità totale. Nella ciotola della planetaria versare le due farine setacciate insieme, lo zucchero, l’acqua rimanente ed il latte tiepido; unire il lievito disciolto nell’acqua ed iniziare ad impastare con il gancio.

Dopo 3 minuti aggiungere il sale, quindi il burro ammorbidito, un pezzo alla volta.

Impastare per circa 15 minuti, fino a quando l’impasto sarà liscio, elastico e ben incordato.

Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola unta d’olio e coperto con la pellicola.

Far lievitare per circa 3 ore, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Trascorso il tempo del riposo, riprendere l’impasto, rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e suddividerlo in 8 parti uguali (circa 80 grammi ciascuna).

Fare un giro di pieghe e formare i panini.

Farli lievitare per 1 ora coperti con la pellicola

Spennellare i panini con l’uovo sbattuto e decorarli con i semi di sesamo.

Infornare a 180 gradi (statico) per circa 30 minuti, avendo cura di posizionare un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno.

Francesca Schipa