Brioches di casa

Della serie VOLEVO FARE COLAZIONE

Pasta Brioche • 155 g di farina 00 • 100 g di farina Manitoba • 20 g di zucchero semolato • 25 g di burro morbido • 2 tuorli a temperatura ambiente • 6 g di lievito di birra disidratato • 7 cl di latte intero a temperatura ambiente • 1/2 cucchiano di sale fino

PER SFOGLIARE • 150 g di burro freddo

INOLTRE • 30 ml di acqua • 30 g di zucchero semolato • zucchero di canna qb

Per preparare la brioche sfogliata ci vuole manualità e confidenza con la pasticceria, ma è una sfida che tutti possiamo cogliere. Una ricetta impegnativa per preparare un dolce gratificante, nell'aspetto oltre che nel sapore.

Fate attenzione al procedimento, in questa ricetta non viene utilizzata la pasta sfoglia anche se le diverse fasi richiamino la preparazione di quest'ultima.

Tuttavia, rispetto alla sfoglia, in questa ricetta l'impasto esterno è lievitato e questo garantisce il risultato; se usassimo la pasta sfoglia non otterremmo né la consistenza né il volume.

A noi serve il volume e poi la lievitazione..... qui non sono riuscita a farla replicare a mia madre. Non solo sono stata invitata gentilente ad uscire dalla cucina “perché me fai veni' una confusione co tutte ste caxx...” e niente regà io la rifaccio quando sarò sola a costo di chiamare in aiuto la protezione civile!

Per la brioche: raccogliete nella ciotola della planetaria i tuorli, lo zucchero, il latte, le farine e il lievito disidratato.

Mescolate con la frusta K quanto basta ad amalgamare.

Montate il gancio a uncino e aggiungete il burro morbido a tocchetti un po' alla volta, tenendo sempre l'apparecchio in funzione e aspettando che si sia ben incorporato prima di aggiungerne altro.

Continuate a impastare fino a quando sarà completamente assorbito. Aggiungete da ultimo il sale e impastate fino a quando il composto risulterà liscio, elastico e si sarà raccolto attorno al gancio.

A noi ci tocca farlo a mano! Ma viene bene ugualmente.

Formate una palla, trasferitela in una ciotola e fatela lievitare, coperta con la pellicola alimentare, fino al raddoppio (circa 2 ore).

Nel frattempo preparate il panetto per sfogliare: tagliate il burro restante (150 g) a fette regolari (circa 5 mm).

Affiancatele su un foglio di carta forno in modo da formare un rettangolo.

Coprite con i lembi di carta restante e battete energicamente con il matterello per renderlo plastico. Ora stendetelo sempre il matterello in un rettangolo regolare dello spessore di 3 mm.

Ponete in frigorifero fino al momento del bisogno.

Nel frattempo preparate lo sciroppo: in una piccola casseruola raccogliete l'acqua e lo zucchero semolato.

Mescolate, portate a ebollizione (lo zucchero dovrà essere completamente sciolto), spegnete e ritirate.

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume stendetelo su un foglio di carta forno dandogli una forma rettangolare e uno spessore di 1 cm. Ponete in frigorifero per 30 minuti, in questo modo risulterà più lavorabile. A questo punto mettete al centro il panetto di burro.

Ripiegate le due estremità laterali in modo da coprire completamente il panetto di burro, lasciando i due lati in alto e in basso aperti.

Ora eseguite la piega a 4:

piegate le due estremità verso il centro e chiudete a libro.

Avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e ponete in frigorifero per 20 minuti.

Potete fare questo lavoro per due i tre volte... ovviamente il tempo si allunga ma se sfoglia meglio. Se sfoglia come un libro credetemi...

Trascorso questo tempo stendete l'impasto su una spianatoia appena infarinata con il matterello in un rettangolo di circa 30x40 cm.

Spennellatelo con lo sciroppo che ormai sarà a temperatura ambiente e cospargetelo con lo zucchero di canna.

Arrotolate stretto incominciando da un lato lungo verso l'altro.

Con un coltello tagliate il cilindro ottenuto in 8 parti da circa 5 cm ciascuna.

Disponetele leggermente sfalsate all'interno di uno stampo da cake da 25x11 cm, imburrato e rivestito di carta forno. Fate lievitare fino a quando avranno riempito tutto lo stampo (circa 45 minuti-1 ora).

Io li faccio di tutte le forme.... potete creare triangoli creando cornetti o rose...la cucina è creatività basta che non me pigliate a foco!

Rispettate le proporzioni, le consistenza, le temperature, le lievitazioni ed il tempo. Rispettate le vs madri se potete.... io non gliela posso fa! Buona fortuna

Velia De Angelis