Brioche Arrotolata

Oggi ho preparato la brioche arrotolata con glassa al limoncello.

L'impasto è a lievitazione mista (con lievito madre e poco ldb secco) ed ho messo a riposare da ieri sera .

Se non disponete di lievito madre potete usare integralmente quello di birra.

Ingredienti:

400 g di farina mista 0 per il pane e 00

30 g di lievito madre

mezzo cucchiaino di lievito di birra secco

100 g di zucchero

un pizzico di sale

100 g di burro morbido

2 uova intere

mezzo bicchiere di latte

la buccia grattugiata di un arancio

uva passa ammorbidita.

Ieri pomeriggio ho iniziato con un pre-fermento con 100 g di farina (presa dal totale), il lievito madre ed acqua a temperatura ambiente q.b. per ottenere un impasto molto morbido.

Chi non dispone di lievito madre può usare un cucchiaino di lievito di birra secco, senza aggiungere altro lievito dopo. Ho lasciato riposare quattro ore (se avete usato solo il ldb due ore), poi ho aggiunto le uova battute, alternandole con restante farina mista a ldb e zucchero e il latte.

Ho lasciato incordare , poi aggiunto il burro a pezzetti fino ad incordare di nuovo .

Dopo un paio d'ore ho dato qualche piega a tre .

Per chi non ha planetaria, impastare tutti gli ingredienti in una ciotola, per ultimo il burro fino ad ottenere un annetto morbido e liscio.

A lievitare tutta la notte a temperatura ambiente. La mattina ho lavorato ancora un po' l'impasto , poi steso a rettangolo e distribuito l'uva passa e la buccia d'arancia.

Ho arrotolato a mo' di salsicciotto ed inserito nello stampo per ciambella già imburrato chiudendone le estremità. Intagliato con un coltellino la superficie formando una raggiera come in foto.

Fatto lievitare ancora 4/5 ore e infornato a 180 gradi per 40 minuti.

Infine ho mescolato 3 cucchiai di zucchero a velo con un tappo di limoncello e spennellato la superficie.

È buona buona

Maria Furiati