Biscottini Salati alle Olive e Rosmarino

Buongiorno a tutti voi! Oggi mi prendo un giorno di ferie dalla mia cucina , diciamo ferie forzate. Ho un po di tempo per riordinare appunti, foto ...idee Sfogliando ho trovato queste foto che sono dei biscotti salati che ho realizzato per il compleanno del mio maritino qualche anno fa. È stata una festa meravigliosa organizzata con i nostri amici del paesello ...e perciò speciale, dei bellissimi ricordi! Questi biscottini erano una new entry ,mai fatti prima ma mi andava di creare qualcosa di nuovo .... Esperimento riuscito per fortuna. Sono molto semplici da fare, molto saporiti e si possono utilizzare per accompagnare dei patè, per esempio quello di pomodori secchi capperi e acciughe

I biscotti salati alle olive e rosmarino 250 gr di farina 1 cucchiaino lievito per dolci non vanigliato 1 cucchiaio aghi di rosmarino tritati 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato sale fino 70 g olive Taggiasche snocciolate 30 g olive verdi snocciolate 2 uova medie 80 ml latte intero

Setaccio la farina con il lievito, aggiungo il rosmarino, il Parmigiano e il sale.

Taglio le olive a fettine e le aggiungo all’impasto, assieme alle uova sbattute e al latte. Verso il composto in uno stampo quadrato, da plumcake, di 20cm rivestito con la carta forno e cuocio nel forno caldo a 175°C per 25 minuti circa.

Lascio raffreddare il panetto, poi tagliatelo a metà e ogni metà a fettine sottili, con un coltello seghettato. Li stendo sulla teglia del forno, ricoperta di carta forno e li tosto per una decina di minuti a 200°C.

Federica Filippi