Biscotti Rustici

Ma quanto mi piacciono i biscotti rustici? Tozzetti e brutti ma buoni, li abbiamo mangiati fin da bambini , li ritroviamo ancora nei forni di paese nel centro Italia (Lazio-Umbria-Toscana) e restano intramontabili; oltretutto, sono un pensiero da regalare sempre molto gradito perché non sono delicati o deperibili . Ecco come li faccio io.

Tozzetti: 500 g. di farina 0

220 grammi di zucchero

mezza bustina di lievito istantaneo

70/80 grammi di burro o altrettanto di olio di girasole

2 uova medie (bio o da allevamento a terra)

200 gr di cioccolato fondente tagliato grossolanamente

un filo di latte se necessario.

Impastate tutto velocemente (in planetaria o a mano), formate due filoncini schiacciati poi col palmo della mano.

Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno ben distanziati e infornateli a 180 gradi per 35/40 minuti.

Una volta cotti tagliateli ancora tiepidi in modo obliquo a fette di medio spessore.

Girateli sulla teglia e fateli asciugare a 160 gradi per altri 8/10 minuti, non di più.

Fateli freddare e via.

Brutti ma buoni:

80 g. di albumi a temperatura ambiente

120 g di zucchero semolato

150 g. di nocciole intere spellate (volendo misti a mandorle).

Montate gli albumi e, quando li vedrete bianchi, aggiungete poco alla volta lo zucchero fino ad ottenere una massa ferma e lucida che passerete prima in un tegame a fiamma bassa ad asciugare girando sempre con una cucchiara .

Poi formate, una volta aggiunte le nocciole leggermente tostate in precedenza, dei mucchietti con due cucchiai e disponete in teglia distanziandoli un po'.

Cottura a 150 gradi per circa un'ora.

Maria Furiati