Bignè

Io e la pasta choux abbiamo un pessimo rapporto. Stamattina volevo fare i bignè di San Giuseppe... Avrei voluto...sognavo ad occhi aperti... Ma poi, non mi andava di friggere e non avevo le amarene. Vabbè... intanto faccio la crema pasticcera. Oh cavolo c'ho solo il latte parzialmente scremato...andrà bene uguale? Boh.. Ok metto la crema a raffreddare ed ora pasta choux a noi...! Primo tentativo fallitissimo, al forno non si sono gonfiati, l'impasto era troppo molle. Al secondo tentativo si sono gonfiati un amore. Ricetta: 250 ml di acqua 100 gr di burro a pezzetti Un pizzico di sale 150 gr. Di farina 00 4 uova medie da 60 gr.

Mettete l'acqua, il burro ed il sale in una pentola anti aderente fate sciogliere il burro. Una volta sciolto, versare la farina in un colpo solo e spostare la pentola dal fuoco, mescolare il tutto fino a quando non si forma una palla rimettendolo per un paio di minuti sul fuoco molto basso. Quando il composto si stacca, spegnere il fuoco e travasare il composto in una ciotola di vetro, allargando per bene il tutto fino ai bordi, così che si intiepidisca meglio. A questo punto incorporiamo un uovo alla volta moooolto bene prima di passare sl successivo. Con l'ultimo uovo consiglio di romperlo in una ciotola e sbatterlo e metterlo poco per volta così che non sia troppo molle l'impasto. L'impasto che dovrebbe risultare è morbido, lucido senza grumi e deve faticare a scendere dal mestolo, insomma quando cercate di togliere l'impasto dal mestolo dovrebbe disegnare una sorta di triangolo. A questo punto mettere l'impasto in una sac a poche, rivestite la leccarda con carta forno e formare le noci di impasto ben distanziate. (Io ho premuto 3 volte sullo stesso punto). Poi con il retro del cucchiaio bagnato in acqua abbassate le punte eventuali dell'impasto. Infornare a 200 gradi statico per 20 minuti. Trascorso questo tempo abbassare a 180 gradi per altri 8-10 minuti. Minchi@ che fatica ohhh Fate freddare e poi riempire con ciò che volete... Ah la mia crema è un pochino liquida.... Impasto l'ho detto?

Claudia Giada Serena Nicolini