Baccalàooo

Baccalà ....ovvero merluzzo conservato sotto sale e poi essiccato quindi è opportuno tenere a mente che il baccalà necessita di 24:36!ore di ammollo in acqua fredda per farlo rinvenire e perdere il sale di conservazione

Ovvio lavorare un baccalà/ merluzzo finalmente ammollato e rinvenuto è più facile da preparare.

BACCALÀ AL PEPE Nero giapponese, zenzero essiccato, the verde e pecorino

Ingredienti 250 gr baccalà

3 gr pepe nero giapponese

5 gr zenzero essiccato

4 gr polvere di the verde

30 gr pecorino romano

Farina 00

Un goccio di olio evo

Procedimento:

prendere il baccalà e ripassarlo nella farina.

Preriscaldate il forno a 180 gr ventilato o statico.

Se avete tempo potete usare anche dello zenzero fresco al posto di quello essiccato. Preparate la teglia. Immettete il baccalà sopra il pepe nero giapponese, zenzero e del the verde in polvere. Olio evo. Siate abbondanti con il pecorino ed infornate il baccalà a 180 gradi per circa 10

Minuti. Lungo la teglia disponete lateralmente altro pecorino per creare una cialda di accompagnamento.

Quando sarà cotto adagiatelo sul piatto, lavorate la cialda in modo che possa piegarsi creando una forma elegante.

Velia De Angelis