Baccalà di Nonna Maria

Er baccalà de Nonna Maria. Come promesso la settimana scorsa, dopo il baccalà con patate e olive, eccomi qui a raccontare il baccalà di nonna, molto semplice e basilare, ma forse proprio per questo particolarmente gustoso. Ingredienti: 800 gr di baccalà 1 cipolla rossa (grande) Una tazzina di uvetta ammollata Una tazzina di pinoli 300 gr di polpa di pomodoro Olio evo, Farina per infarinare il baccalà Vino bianco per sfumare Se serve in cottura un po’ di brodo vegetale. Procedimento: Per prima cosa in una capiente padella dal fondo spesso, metto un paio di cucchiai d’olio e la cipolla tagliata finemente, faccio rosolare per bene e poi aggiungo i pezzi di baccalà tagliati a quadrati ed infarinati .faccio rosolare girando con delicatezze, quindi una sfumata con del vino bianco. Tolgo quindi il baccalà e lo metto da parte. Aggiungo all’intingolo la polpa di pomodoro e faccio insaporire per una decina di minuti, quindi metto dentro il baccalà, l’uvetta e i pinoli , rimestando con cautela, copro la padella, gas al minimo e porto a cottura, tengo sempre pronto un po’ di brodo vegetale per allungare la salsa in caso restringa troppo.

Buona giornata.

Pier Luigi Chicca