Baccalà con Patate e Olive

Io penso che prima o poi qualche vicino de casa me mette sotto con la macchina, ma solo se nun c'ha er porto d'armi.

Stamattina al primo chiarore dell'alba, complice il poco tempo a disposizione, alle 10 devo essere in aeroporto., e considerando che ieri mattina avevo preso una baffa si baccalà ammollato, ho deciso di fare il baccalà con patate e olive.

La ricetta credo venga da G.Z. ma se è andata nel mio archivio insieme a quella de nonna Maria penso ci sia un motivo valido.

Lo so' è ora del caffè e non del baccalà, ma io so strano, 'na volta da Giulio (no scusate era da Paolo da Giulio era un'altra volta). a Trastevere, al posto del dolce ho preso la trippa che era appena stata fatta, voi mette cor tiramisù della casa, nun c'è paragone.

La ricetta:

Ingredienti:

Baccalà bagnato e dissalato 1kg

Olive denocciolate (Taggiasche o Nocellara) 200 gr

Patate 4 o 5

Brodo vegetale ½ Litro

Cipolla ramata 1

Alloro(in foglie) 2 o 3

Olio sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliare il baccalà a quadrotti e passarlo nella farina quindi in una padella mettere l’olio e far imbiondire la cipolla .

Una volta imbiondita e insaporito l’olio aggiungere il baccalà e farlo rosolare da ambedue le parti, io personalmente preferisco lasciare la pelle del baccalà, de gustibus .

Mentre il baccalà si profuma nella padella a fuoco dolce, prendere una padella capiente, e mettere un po’ d’olio e le patate aggiungendo anche un po’ di brodo e lasciare ammorbidire le patate nel brodo, dopo una decina di minuti aggiungere il baccalà insieme al suo fondo di cotture, aggiungere anche le olive e l’alloro, se serve qualche mestolo di brodo, fuoco basso per una ventina di minuti con il coperchio.Io di solito il sale non lo metto, ma qui conviene assaggiare, a piacimento anche una spolverata di pepe.

Pier Luigi Chicca