Arrosto di Vitello in Salamoia Bolognese

In questo periodo il lavoro e mille altre cose mi impediscono di mettere in tempo reale quello che il poco tempo che ho a disposizione mi permette di cucinare, e visto che a pranzo mangio sempre fuori e vado o di primi o di panini alla sera mi dedico ai secondi…..io preferisco i secondi di carne piuttosto che secondi pesce….

Lunedì sera per cena un ottimo arrosto di vitello, che mia moglie ha definito morbido, succoso e gustoso…

Arrosto di vitello in padella con contorno di purè

Ingredienti:

Arrosto di vitello di circa 800 g

trito per soffritto(cipolla, carota, sedano)

salvia secca ½ cucchiaino

rosmarino secco 1 cucchiaino

aglio 1 spicchio

olio evo 4 cucchiai

burro 40 g

vino bianco secco 1 bicchiere

salamoia bolognese (al posto del sale e pepe)

2 tazze di brodo di carne.

Procedimento:

Prendere l’aglio tritarlo, quindi metterlo in padella assieme al trito, alla salvia al rosmarino, il tutto con olio evo e burro, il vino bianco, quindi aggiunto la salamoia bolognese e portarlo a cottura con brodo di carne da aggiungere sempre in piccole quantità, l’arrosto non deve risultare lessato, (il brodo deve sempre essere bollente non si deve interrompere la cottura). Cottura per circa per circa 1 ora e mezza.

Si consiglia cuocere la sera prima dell'uso, per poterlo tagliare freddo e fettine sottili, da scaldare nel sugo ormai concentrato.

Salamoia bolognese: Io spesso al posto del sale uso la salamoia bolognese, e molto spesso mi viene chiesto di cosa si tratta ecco qui la foto di quella che uso io, ne esistono di 3 tipi, questa che va bene per tutto, un tipo che serve per carni rosse, tipo arrosti o sughi ed una varietà per pesce. La salamoia bolognese può essere preparata anche in casa cosa assai facile, ottima è quella che si prepara con il sale rosa di Cervia. La salamoia bolognese è un classico condimento composto da sale grosso ed erbe aromatiche miste, particolarmente utilizzato per aromatizzare carni e pesci. Preparare la salamoia bolognese è molto semplice, basta avere a disposizione odori freschi, mischiarli al sale grosso e tritarli. Tra l’altro, non dovrete pesare nulla! potrete mischiare a vostro piacimento, tutti gli ingredienti in quantità desiderata.

Avrete così ottenuto la salamoia bolognese, un ottimo insaporitore fatto in casa, che sprigionerà tutto l’aroma delle erbe aromatiche fresche. Prepariamo insieme la mitica salamoia bolognese! Ingredienti: sale grosso (a piacere), rosmarino, salvia, alloro (a piacere), 1 spicchio d’aglio, pepe nere in grani q.b. Procedimento: Sfogliate e lavate le erbe aromatiche in acqua fredda, lasciandole riposare ricoperte di acqua, per una mezz’oretta.

Scolatele e asciugatele molto bene, aiutandovi con della carta assorbente o un canovaccio pulito.

Macinate tutti gli ingredienti al tritacarne, aggiungendo anche l’aglio e il pepe in grani. In alternativa, potete utilizzare un robot da cucina con le lame. Riponete la vostra salamoia in vasetti di vetro e se vorrete conservare più a lungo, l’aroma delle erbe aromatiche, riponete la salamoia in sacchetti e conservatela in freezer.

Emanerà un profumo fantastico.

Mauro Pasin