Arista arrosto e "Stella" di Radicchio

Arista arrosto, semplice semplice. Farcito di aglio rosmarino e salvia. I soli accorgimenti sono la pentola di ghisa nel quale rosola sul fuoco per 2/3 minuti per lato, tutti e 4, mi raccomando.

Sfumato al vino rosso, il bianco stava in garage e non ne avevo voglia... Poi passaggio in forno a 200-220 per altri 50 minuti 1 ora più o meno. Stavolta le foto le ho fatte tutte, con enorme sforzo prima che il povero pezzettone fosse assalito dalle boccucce di casa..... Altro trucchetto per la rosolatura è il coperchio di traverso: evita gli schizzi e rosola alla grande. Accompagnato da un ottimo Donna Marianna, calabrese. Per i golosi è rimasto solo il culetto... poca roba...

Aggiungo anche l'entrée che mia figlia ha preparato: stella di radicchio con caprino e noci pecan e qualche fettina di salame locale.

Caltha Swing