Arista al vino rosso e Carciofi

Ari... Stà col vino rosso in tegame e carciofi

Arista di maiale , lo sigillo con poco olio in tegame a fuoco vivo, poi aggiungo carota, cipolla, aglio rosmarino e salvia, sale e macinata di pepe nero.

Lascio appassire bene cipolla e carota, poi aggiungo vino rosso direi 2 bicchieri di buon rosso, io stasera ho messo un avanzo di Brunello di Montalcino che purtroppo aveva preso un po' di forte quasi Marsala e pareva certa cosa non utilizzarlo e noi non buttiamo via nulla, miscelato questo al rosso doc nostro di Orvieto così per non dare tutto il merito al brunello "immarsalato" , ho aggiunto acqua tiepida fino a metà dell'arista e ho lasciato cuocere a fuoco lento per due ore abbondanti. Per i carciofi come mia nonna mi ha insegnato, li ho puliti togliendo le foglie esterne più dure e tagliato le punte, pulito i gambi e fatti a pezzi, ho allargato le teste dei carciofi e all 'interno inserito pezzetti di aglio, mentuccia, poco sale e pepe (pepe poco)e olio, poi li ho capovolti e messi in un tegame con due dita di acqua e anche questi li ho lasciati cuocere lentamente un 45 minuti, erano teneri e molto freschi.

Orietta Della Casa