Alici al bacio

In verità, in verità vi dico: beati i pescivendoli che sfilettano le alici, perché di essi è il regno dei cieli, qualunque cosa abbiano commesso in vita.

E tortino fu.

Dopo aver baciato (sulla fronte, ma con gratitudine immensa) il solerte pescivendolo, portare i filetti a casa e sciacquarli.

Accendere il forno a 200, affettare una cipolla bianca e disanellarla.

Porre in una teglia gli anelli di cipolla con un filo d'olio per una prima cottura. Intanto in una teglia strato di pangrattato, prezzemolo, pepe, e su questo lettuccio adagiare i filetti a raggiera con la dovuta devozione. Filo d'olio e ripetere.

Coprire l'ultimo strato di filetti con pangrattato, pepe, prezzemolo E gli anelli di cipolla ormai cotti.

Un'ultima leggerissima spolverata di pangrattato e olio. Infornare prima tenendo coperto, poi scoprire e far dorare appena. Voilà.

Francesca Schipa