Alfajores de Maicena

Un bel ricordo di una mia collaborazione culinaria in una associazione di quartiere. Avevamo preparato molte cose, ma questi biscotti sudamericani (fatti eccezionalmente a stella in prossimità delle feste) andarono a ruba.

Ci avevo realizzato anche dei bei sacchetti colorati come pensiero natalizio che i partecipanti apprezzarono molto .

Non sono affatto complicati e sono l' ideale per una pausa tè/caffè .

Ecco la ricetta:

230 grammi di burro

140 di zucchero a velo

3 tuorli e un uovo intero (uova bio o medie)

250 grammi di amido maizena

250 grammi di farina 00

un pizzico di lievito e uno più abbondante di sale (volendo, anche smezzare il burro previsto con quello salato).

Otterrete un impasto morbido, che lascerete in frigo per una giornata.

Per il ripieno di dulce de leche (crema di latte caramellata):

fate sobollire mezzo litro di latte con 150 grammi di zucchero, la punta di cucchiaino di bicarbonato e un pizzico di sale.

Cuocete a fiamma bassa fino a che il latte non si sarà ridotto alla metà ed avrà assunto un colore ambrato (consistenza della crema pasticcera).

Una volta freddo, potete conservarlo tranquillamente in frigo in un contenitore per alimenti chiuso .

Stendere poi la frolla di uno spessore non troppo sottile e usate una formina per biscotti circolare o a stellina (ricordate che dovrete sovrapporli).

Conservate ancora in frigo fino al momento di infornare .

Cottura a 175 gradi per 10/15 minuti.

Devono risultare lievemente dorati, senza colorarsi troppo. Provateli!

Maria Furiati